ヌードルメーカー：明太子パスタ

我が家の定番、明太子パスタ。かつてトライしてみたレシピどおり、デュラムセモリナ粉400gに対して片栗粉100gに、卵と水、塩180gで麺打ち。いい感じの麺が仕上がりました。

肝心の明太子は博多で買ってきた「あごおとし」をたっぷりと。

今日の気づきは、茹で上がりの麺は片栗粉のとろみで少しくっつきがちということ。冷麺のように茹でた後に冷水で締める場合は良いのですが、パスタだと少し気になりました。

これはこれで十分に美味しかったですが、より高みを目指してこれからはパスタはデュラムセモリナ粉100％のレシピで打つことにします。